食べ物の栄養素と効果&効能事典

健康に効く成分や食品、効能・効果をまとめてあります

『食べ物の栄養素と効果&効能事典』は「食品」「成分」「効果・効能」の相関関係を表すことで健康に対する食品の影響をまとめたものです。

■Category
■Health Talk -特集-

α-リポ酸の抗酸化作用
α-リポ酸は体内に存在する補酵素で、肌広い抗酸化作用を持ちます。その他にもα-リポ酸は糖質からのエネルギー産生を助け、疲れにくい体・・・

アスタキサンチンの抗酸化作用
アスタキサンチンはサケの身やイクラ、藻などに多く含まれる、鮮やかな赤い色をしたカロテノイドの・・・

コエンザイムQ10の抗酸化作用
コエンザイムQ10は体を構成する約60兆個の細胞のほとんどに存在し、エネルギー産生の約9割に関わる補酵素・・・

トンカットアリ
トンカットアリはマレーシア、インドシナ、スマトラ、ボルネオの熱帯雨林に見られるニガキ科の潅木の一種で、東南アジアの有名な・・・

■Pick UP!

成分

ビタミンB1
ビタミンB1は疲労回復のビタミンと呼ばる水溶性のビタミンです。ビタミンB1の効果

ポリフェノール
ポリフェノールは、フラボノール、イソフラボン、タンニン、カテキン、ケルセチン、ア

DHA(ドコサヘキサエン酸)
DHA(ドコサヘキサエン酸)は人間の体内では合成することができず、食品からしか摂

キチン・キトサン
キチンは、動物性の食物繊維で、人間の消化酵素では消化されません。 また、キチン

オレイン酸
オレイン酸はn-9系列に分類される一価(モノ)不飽和脂肪酸です。 多価不飽和脂

効果・効能

胃潰瘍
胃潰瘍とは胃酸と胃粘膜のバランスが崩れ、胃に潰瘍ができる病気。胃潰瘍の大きな原因

十二指腸潰瘍
十二指腸潰瘍とは十二指腸の球部に潰瘍ができる病気。十二指腸潰瘍の主な原因はピロリ

更年期障害
更年期障害の更年期とは、女性の閉経時期前後の約10年間のことをいいます。たとえば

血行不良

抗炎症作用

食品

プルーン
プルーンは欧米で自然療法に利用されている。プルーンは鉄などミネラル類を多く含む。

いさき
いさきにはビタミンDとビタミンB12が比較的豊富。いさきにはカリウムも豊富。新鮮

さわら(鰆)
さわらはたんぱく質やビタミン類が多い。さわらには豊富なカリウムが含まれている。さ

金目鯛
金目鯛は祝魚として知られている。金目鯛には良質のたんぱく質が含まれている。金目鯛

すずき(鱸)
すずきは出世魚である。すずきにはビタミンAとビタミンDが比較的多い。すずきは旬の

かき(柿)
柿は栄養豊富で二日酔いに効く食べ物血管を強くして、高血圧や脳卒中の予防に効果的漢方では干し柿に薬効があるとされている

■当サイトについて

私達は生きていくために食べ物から栄養素を摂らなくてはいけません。

重要な栄養素は「たんぱく質(アミノ酸)」「脂質」「炭水化物(糖質+食物繊維)」です。これらは3大栄養素と言われています。

次に重要なのは「ビタミン」と「ミネラル」です。3大栄養素と合わせて5大栄養素と言われます。

現代の日本は食生活に恵まれているので普通の食事をしていれば栄養不足になることはありません。

しかし、何故か栄養素が不足している状態になることがあります。これは何故でしょう?

それは、”普通の食事”をしていないからです。具体的に言うと、「偏食」と「過食」です。

「偏食」と「過食」はどちらも必要な栄養素の不足の原因になります。

偏食によって栄養素が不足するのは理解できると思いますが、過食によって栄養素が不足するとはどういうことでしょうか?

それは、栄養素が単体で作用していないことに起因します。これは栄養素を考える上でとても大事なことです。

栄養素とは殆どの場合、複数の栄養素が作用しあって生命活動に必要な効能や効果を発揮します。

つまり、一つの栄養素が多すぎるとそれを処理する栄養素が消費されて不足状態になることがあるのです。良い例が「糖質」です。糖質を摂りすぎると糖質を代謝するビタミンB1が消費されビタミンB1が不足状態に陥ります。甘いものを食べすぎると体力が落ちるのはそのためです。

このように栄養素は複雑に絡み合って作用していますが、それでもある効能や効果に対する栄養素の働きに特徴のあるものがあります。

ここでは、その特徴的な栄養素の効能や効果をデータベース化し、その栄養素を含む食べ物を関連付けています。

栄養素の効能とは、その栄養素を摂れば更に強化されるものでは無く、その栄養素が不足している場合に効果を発揮するものですので過大な期待は禁物です。

また、前述したように栄養素のは複数で作用し合っており、複雑な仕組みになっています。それらの働きの多くは完全に解明されてるものは少なく、基本的には臨床結果による判断で結論付けられています。つまり、臨床結果の分析次第では見解が分かれるという根拠の脆いものです。

ここで記載されている内容もそれらの臨床結果を元に作成されていますが、その結果自体が完全ではなく、またその見解がある日180度変わることがあることも予めご承知ください。

そして食品や栄養成分は健康な体をつくる上で非常に重要ですが、短期的に病気や症状に対して影響を及ぼすことは殆どありません。もし深刻な症状がみられる場合は、迷わず医師に相談しましょう。

■当サイトを作成するにあたって主に参考としている情報
  • 日本食品標準成分表2010(文部科学省)
  • 国立健康・栄養研究所ホームページ[www.nih.go.jp/eiken
  • FDA(U.S. Food and Drug Administration)[www.fda.gov
  • USDA(United States Department of Agriculture)[www.usda.gov
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